La bière belge ne cesse de surprendre les consommateurs par la richesse des bières d’abbaye qu’elle propose. Dans cet article, on vous présente l’une des marques reconnues de bière d’Abbaye. C’est la bière Grimbergen.
L’abbaye de Grimbergen
L’abbaye portant le nom de Grimbergen a vu le jour à Flandres en Bruxelles, en 1128, sous la coupe du fondateur Saint Norbert. La particularité de cette abbaye est qu’elle a subi durant plusieurs siècles des incendies répétitifs. Les pères qui occupaient à l’époque ne pouvaient se permettre de la rebâtir, à cause du manque de ressources. Toutefois, en 1629, l’abbaye a été restaurée dans sa totalité, avec un nouvel emblème “le phénix”. C’est l’animal qui renaît de ses cendres. Par la même occasion, ils ont repris la conception du brassage des bières Grimbergen. De nos jours, cette marque est toujours sous la supervision des moines de l’abbaye de Grimbergen.
Le processus de fabrication de la bière Grimbergen
Il faut savoir que comme toutes les bières, celle de Grimbergen suit aussi un certain processus bien défini pour faire ressortir le breuvage. Cependant, la fabrication de cette dernière est assez particulière dans certains points. Pour les découvrir, examinons ensemble ce processus.
Le maltage
C’est l’étape primaire qui consiste à passer des céréales pures, au malt. Dans la bière Grimbergen, c’est l’orge qui est principalement utilisé. Ce dernier est mis dans l’eau pour germer. Afin de libérer les enzymes. Les germes sont ensuite séchés et torréfiés. Cette étape est essentielle, car elle établit le type de robe de bière qui va ressortir. Ici, afin de se démarquer des autres bières, les producteurs de la bière Grimbergen, torréfient les graines jusqu’à ce qu’elles deviennent fortes et dorées. Donnant ainsi une bière ambrée de Grimbergen. Elle a une couleur acajou. Grâce au mélange des divers malts, cette bière d’abbaye a un goût caramélisé.
Brassage, fermentation et chillage
Lors de cette étape, le malt va être concassé, et ensuite brassé avec de l’eau pure et chaude. Cette étape permettra de former du moût. Ensuite, tout dépend du type de bière de Grimbergen, certains houblons y sont incorporés. C’est cet élément qui permet de fournir :
- l’arôme ;
- l’amertume ;
- la douceur.
Viens par la suite, l’étape de la fermentation qui consiste à incorporer de la levure. La levure utilisée lors de la conception de cette bière est assez particulière, car c’est grâce à elle que la Grimbergen est dotée d’une typicité aromatique assez singulière. Elle est connue pour sa saveur de clou de girofle, mais aussi d’épices. Afin d’interrompre cette étape, le liquide subit le chillage, qui consiste en le refroidissement de l’alcool.
Maturation et conditionnement
Après, pour développer la richesse de ses arômes, l’alcool est stocké. C’est cette étape qui est appelée “maturation”. Enfin, le liquide est filtré, puis conditionné en bouteille.
Les produits de la bière de Grimbergen
Cette variété de bière d’abbaye propose 5 produits différents.
Grimbergen Blonde
C’est une bière blonde aux saveurs de fruits mûrs.
Grimbergen Blanche
C’est une bière blanche aux saveurs de bergamote, d’agrumes, de coriandres, et de clou de girofle.
Grimbergen Rouge
C’est une bière dotée d’un mélange doux et amer, avec un goût très présent de fruits rouges.
Grimbergen Ambrée
C’est une bière ambrée, ayant un goût caramélisé avec un accompagnement de pruneaux.
Grimbergen brassin de Noël
Il est doté des arômes suivants :
- réglisse ;
- quetsches macérées ;
- caramel ;
- fruits mûrs.
